手切豬肉丁滷肉飯飄香40年－ixnnlo的部落格

一般滷肉飯，豬肉都是用機器攪的，不過，台北一家40年老店，老闆卻是純手工切成一公分的豬肉丁，還得翻炒一個小時再滷，特殊香氣和口感，一賣就是40年。

油油亮亮的滷肉，淋在晶瑩剔透的白米飯上，讓人口水流滿地，國民小吃滷肉飯，想吃可不容易。

老板拿起大鍋鏟，不斷翻動，炒香白花花的豬肉，仔細看，每一粒都是一公分大，因為這不是機器攪的，而是用純手工，老闆的手，整整一小時，沒停過，把豬肉油脂逼出來，豬油濃郁馨香，幾乎整條街都聞得到，等到豬肉染上金黃色，先把多餘的豬油撈掉，就能灑上鹹香的紅蔥頭，甘醇醬油，還有紅糖和胡椒，不過，這還不能上桌放到入味的滷肉，大口咬下，滷肉立刻在嘴裡融化，鹹鹹甜甜，還會回甘，嘴巴黏黏的，都是膠質。

除了滷肉，還有爌肉飯，一層綿密油脂，一層結實瘦肉，可以吃到兩種口感手工切的豬肉，和遵循古法翻炒的滷肉，小小一碗，卻征服大眾味蕾。