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工商時報【吳正弘】

從8月台北君悅飯店帶來北京東方君悅長安壹號的烤鴨，到華國飯店桂國會館最近也來個1鴨6吃，10月13日更有台北遠東飯店推出來自北京便宜坊的燜爐烤鴨，台北晶華酒店也不甘示弱，於9月14日起與蘭城晶英酒店推出宜蘭極品鴨7吃，展開一場本土鴨PK北京烤鴨技法大比拚的戲碼。

台北晶華酒店於9月14日至25日，與蘭城晶英酒店聯手推出的「宜蘭極品鴨7吃」，標榜選用宜蘭櫻桃霸王鴨及宜蘭北京鴨，分別由晶英的主廚林瑞勇以片皮鴨、鴨肉握壽司、滋耙櫻桃鴨及慢火白菜燉鴨湯等創新的1鴨4吃料理，呈現櫻桃霸王鴨的美味；再由台北晶華的晶華軒主廚葉志超，烹調的金牌御膳片皮鴨、川味麻辣燒鴨絲、黃金蟲草皮蛋燒鴨粥等3款鴨膳。不論是櫻桃霸王鴨4吃或宜蘭北京鴨3吃，全鴨價格都是2,600元（可供7至8人食用）、半鴨1,500元（可供4至5人食用），也可選擇2款鴨種各半，價格3,000元（有7種吃法）。

華國飯店桂華會館則延續推出「食在"鴨"對寶」好鴨料理，其中油亮飽滿皮脆肉細，可1鴨6吃的「廣式片皮鴨」更擄獲饕客們的心，由廚師親自展現片鴨的技法，同時有視覺及味蕾的雙重享受。華國的好鴨料理價格實惠，廣式片皮鴨僅1,500元，每加1吃僅需加250元。主廚並推出鮮美鴨骨粥、香芋鴨骨煲、酸菜鴨骨湯、蔥薑鴨骨煲，及彩椒爆鴨柳等多種新吃法，都值得一試。

來頭不小的北京600年品牌－「便宜坊」烤鴨，則將從10月13日起在台北遠東大飯店的香宮推出「便宜坊帝王烤鴨宴」，由便宜坊燜爐烤鴨技藝國家級傳人、便宜坊集團烤鴨總廚師長白永明領軍，偕同4位專業烤鴨師傅來台，這是遠東飯店和便宜坊集團繼2008年推出的北京都一處後第2次合作，所以即使還沒正式銷售，卻引起市場高度關注，甚至同業搶先爭奪「鴨王」的寶座！估計這次也將重演盛況。

此外，便宜坊以「燜爐烤鴨」著稱。爐身約1米平方，烤製前要先將爐內燒熱，放入鴨胚後，以爐壁的熱度燜烤鴨胚，烤製過程中不見明火，不會有灰燼，環保衛生。台北遠東為了讓消費者有原汁原味的體驗，餐飲部副協理劉冠麟到北京考察，取回該店專利的燜爐結構圖，也將在台北打造一座燜爐，只是由於保密條款所以這座造價30萬元的爐具，美食活動後便得拆除。