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台東的池上米遠近馳名，現在當地農會又有米食新創意，研發出了米穀粉，搭配西點的料理方式，可以做成米吐司、米鬆餅等，不只保留了米的營養價值，吃起來的口感也比以往麵粉做的西點要更香更Q，更重要的是幫米食創造了新的商機。

將雞蛋打散加入牛奶和奶油，接著倒入的不是麵粉，而是台東池上米做成的米穀粉。業者：「鬆餅機要先預熱，然後鬆餅的麵糊大概八分滿。」

把攪拌均勻的麵糊倒進鬆餅機，3、4分鐘後夾起兩面烤的金黃鬆餅，接著在圓盤裡擺上生菜和米冰淇淋，最後淋上醬汁，就完成了獨特的米鬆餅。顧客：「咬起來，它的那個口感有米香味，那跟麵粉不一樣的地方就是，它的特色就是比較Q的感覺。」

大口咬下鬆餅，味道確實不同，因為以往的鬆餅是麵粉做的，但這個卻是米做成的。蛋捲師傅：「下一湯匙。」

米穀粉除了可以拿來烤鬆餅，也能拿來做蛋捲，池上農會為了推廣池上米，現在還研發了池上米穀粉，不但保留了米的營養價值，還將它融入烘焙元素，做出了米吐司、米花捲等點心，顛覆了以往米是當飯吃的印象，開拓池上米的新商機。